TORTELLINI LA TIGAIE DIN 3 INGREDIENTE

INGREDIENTE

600 g tortellini

900 ml sos marinara

150-200 g mozzarella rasă

MOD DE PREPARARE

O tigaie, 3 ingrediente și numai câteva minute libere: de atât ai nevoie ca să faci o masă super gustoasă în timp record pentru 4-5 persoane. Rețetă ideală pentru zilele caniculare în care nu vrei să te topești gătind ore în șir deasupra aragazului sau pentru zilele săptămânii în care ajungi târziu acasă de la serviciu.

Într-o tigaie mare, adaugă sosul marinara, făcut rapid după instrucțiunile de aici. Lasă-l 3-4 minute să se încălzească ușor la temperatură mică spre medie. Adaugă tortellini în sos, amestecă și lasă să se facă aproximativ 6 minute, până se fac pastele. Mai amestecă din când în când ca să nu se lipească de tigaie.

Adaugă mozzarella rasă (făcută de casă după rețeta de aici), pune capacul și lasă să se topească, la foc mic.

Pune busuioc deasupra, dacă vrei să ai o extra pată de culoare aromată.

SOS MARINARA

INGREDIENTE

2 linguri ulei de măsline

6 căței de usturoi tăiați felioare subțiri/tocați

750-800 g roșii la conservă

1 praf de ardei iute

sare, oregano, piper

1 crenguță de busuioc proaspăt

MOD DE PREPARARE

În mai puțin de 30 minute ai un sos extrem de popular pe bază de tomate. Perfect pentru bucatele din bucătăria italienească – paste, pizza, pâine cu usturoi, focaccia etc.

Încinge uleiul de măsline într-o cratiță. Adaugă usturoiul tăiat/tocat și sotează-l 1 minut., amestecând continuu. Adaugă roșiile tocate bine, sare, oregano, piper, praf de ardei iute și amestecă bine. Pune crenguța de busuioc la suprafața sosului și împinge-o cu lingura înăuntru. Atenție, nu o tăia/toca, deoarece o vei scoate la final.

Când clocotește ușor sosul, redu focul la mediu spre mic și lasă-l așa pentru încă 10-15 minute, să se îngroașe.

Scoate crenguța de busuioc și mai asezonează, dacă simți nevoia.

*Se poate servi imediat sau se poate ține la frigider într-un recipient cu capac, pentru maximum 5 zile.

MOZZARELLA DE CASĂ

INGREDIENTE

1 linguriță și 1/2 sare de lămâie

300 ml apă

4 L lapte gras

1 lingură sare

2 linguri de cheag

MOD DE PREPARARE

Pentru că la noi este destul de scumpă, am decis să învățăm să facem mozzarella de casă. E simplu și îți ia numai 30 de minute să o faci!

Pentru început, ai nevoie de următoarele:

o oală de dimensiuni mari

un termometru pentru lichide (nu obligatoriu)

un cuțit lung și lat

spumieră

un bol pentru cuptorul cu microunde

mănuși de cauciuc (nu obligatoriu)

În 240 ml apă dizolvă sarea de lămâie. Într-un vas separat, în restul de apă (60 ml) dizolvă cheagul.

Toarnă laptele în oală și adaugă sarea de lămâie diluată. Pune laptele la încălzit la foc mediu spre mare și, amestecând ușor, adu-l la temperatura de 32-33 grade Celsius (dacă nu ai termometru, îți vei da seama că laptele a ajuns la temperatura optimă dacă îl simți călduț când îl testezi cu un deget).

Dă oala de pe foc, adaugă și cheagul și amestecă ușor. Acoperă oala (poți să o învelești și-ntr-un prosop) și las-o așa 5 minute.

După 5 minute laptele s-a închegat vizibil, are aspect mătăsos. Dacă e tot lichid, acoperă la loc și mai lasă-l așa până se întărește. Când s-a așezat și întărit, ia cuțitul lat și lung (trebuie să atingă fundul oalei) și taie în bucăți individuale astfel: cu cuțitul (tăind până jos) crestează linii paralele verticale și apoi linii paralele orizontale (sub formă de grilă).

Pune oala la loc pe foc la foc mediu până brânzica -în devenire- atinge temperatura de 40 grade Celsius. Amestecă ușor pe măsură ce bucățile se încălzesc, încercând să nu le rupi prea mult.

Încet încet, bucățelele se vor strânge împreună, separându-se de zer.

Dă oala de pe foc și continuă să amesteci ușor încă 5 minute.

Cu ajutorul unei spumiere, scurge zerul. Dă la micround mozarella timp de 1 minut. Scurge iar zerul format.

Pune-ți mănușile chirurgicale și formează buletele de brânză (constituția lor ar trebui să fie una gumoasă). Mai dă-le la micround timp de 30-45 de secunde. Dacă după acest timp temperatura lor internă nu a ajuns la 55 grade Celsius, mai dă-le la micround până o ating, deoarece aceasta e temperatura optimă la care ele se întind cel mai bine. Presară sarea deasupra brânzei și masează astfel încât să intre în ea. Cu amândouă mâinile, întinde și împăturește mozzarella. Pe măsură ce faci asta, vei observa că începe să se întărească și să capete un aspect ușor lucios. (Atenție: nu frământa prea mult, riși să își piardă structura)

Acum e momentul să formezi biluțele de mozzarella. Poți fie să faci o bucată mare, rotundă sau mai multe mai mici.

Dacă nu o faci să o consumi imediat, o poți ține la frigider cel mult o săptămână, într-un vas etanș umplut cu zerul rămas.

GYROS GRECESC CU PUI ȘI TZATZIKI

INGREDIENTE

900 g piept de pui

65 ml ulei de măsline

60 ml zeamă de lămâie

3 linguri iaurt grecesc

1 lingură oțet din vin roșu

2 cepe roșii tăiate mărunt

2 căței de usturoi

oregano, cimbru și coriandru

sare și piper

Pentru servit

6-8 lipii

sos tzatziki (reteta pe linkul rosu de mai sus)

2 roșii tăiate cubulețe

castraveți tăiați mărunt

frunze de salată

1 ceapă roșie mică tăiată mărunt

brânză feta

pătrunjel

măsline

MOD DE PREPARARE

Gyros grecesc cu pui și tzatziki – acest fel de mâncare câștigă tot mai mult teren la noi în țară. Este sățios, rapid, gustos, cu un gust proaspăt și de neuitat. Una dintre cele mai indicate variante dintre meniurile de tip fast food. Acum nu mai trebuie să îl cumperi! Învață să îți faci propriul gyros cu pui și tzatziki, la tine în bucătărie.

Într-un bol mediu se amestecă uleiul de măsline, zeama de lămâie, iaurtul, oțetul de vin, ceapa roșie, condimentele (după gust).

Într-o pungă care se poate închide etanș se toarnă amestecul rezultat și se bagă puiul la marinat. Se lasă la marinat 2-3 ore.

Puiul îl poți prepara cum dorești: în tigaie, pe grătar sau în cuptor.

Când este gata, transferă-l pe o farfurie, unge-l un pic cu ulei de măsline și lasă-la acoperit 10 minute. Taie-l fâșii.

Acum se fac porțiile, pe rând. În mijlocul lipiei se pune un strat de pui, salată, roșii, castraveți, măsline, ceapă roșie, feta, pătrunjel și sos tzatziki.

Împachetează bine să nu se împrăștie conținutul. Se servește cald, imediat.

Rețeta este pentru 6-8 porții.

TZATZIKI

INGREDIENTE

8-10 castraveţi

1 kg iaurt gros

2-3 linguri ulei de măsline

6 căţei de usturoi, sare

1 legatura mărar

200 g măsline

MOD DE PREPARARE

1. Se prepară foarte uşor. Pentru a ieşi bună, trebuie să ţineţi seama de câteva sfaturi. Castraveţii se spală, se curăţă de coajă şi se toacă marunt sau se dau prin răzătoarea mare şi se scurg bine de zeamă pentru a nu se strica compoziţia în care se vor pune. Usturoiul se curăţă, se zdrobeşte şi se pune deasupra castraveţilor şi se lasă la frigider 5 minute pentru a se îmbina aromele.

2. Separat, într-un bol de plastic, se amestecă iaurtul cu sarea şi cu uleiul de măsline până capătă consistenţa unei maioneze. Important este ca iaurtul să fie destul de consistent ca salata să nu fie moale. După ce s-a făcut crema de iaurt se toarnă puţin câte puţin peste castraveţi şi se amestecă foarte încet. Trebuie să evitaţi să le mixaţi sau să le zdrobiţi.

3. Salata se poate servi ornată cu măsline, pâine prăjită şi mărar, în funcţie de preferinţe.

FURSECURI RAPIDE

INGREDIENTE

2 cesti faina

1 ceasca unt moale

1/2 ceasca zahar pudra

MOD DE PREPARARE

Fursecuri rapide cu doar 3 ingrediente? Da, există! Și se fac fără prea mare bătaie de cap, așa că dacă nu ai experiență în făcutul dulciurilor, poți să începi cu acestea! Îți vor ieși garantat, dacă respecți pașii de mai jos.

Încălzeşte cuptorul la 180 de grade (mediu) şi tapetează două tăvi cu hârtie de copt.

Într-un castron mare amestecă untul şi zahărul. Adaugă făina şi continuă să amesteci până când obţii un aluat dens. Formează o minge din aluat cu palmele.

Rulează aluatul pe o suprafaţă pudrată cu făină sau zahăr pudră. Foloseşte un sucitor la fel de bine frecat cu făină, ca să nu se lipească. Taie rondele cu o formă sau un pahar mic. Repetă până ai terminat aproape tot aluatul.

Coace fursecurile 16-20 minute, sau până ce devin aurii. Lasă-le să se răcească pe tavă.

Se servesc cu cafea, lapte, ceai etc.

BISCUIȚI OREO DE CASĂ

INGREDIENTE

Pentru blatul de biscuiți

250 g unt nesărat

200 g zahăr

1 ou

2 fiole esență de vanilie

260 g făină

100 g pudră de cacao neagră

1 si 1/2 linguriță de praf de copt

1 linguriță de sare

Pentru cremă

125 g unt nesărat

1 lingură de lapte

1 lingură de frișcă lichidă

2 fiole esență de vanilie

1 praf de sare

400-450 g de zahăr pudră

MOD DE PREPARARE

Ce te faci când ai o plăcere dulce care este, de asemenea, și destul de costisitoare? Înveți să o faci de casă. Asta am făcut eu cu biscuiții Oreo și sunt extrem de mulțumită. Toți cei care au gustat au declarat că aceștia sunt chiar mai buni decât cei din comerț .Un motiv în plus de bucurie și mândrie! Nu te speria, rețeta nu e complicată și nu durează mult. E doar detaliată, ca să îți fie cât mai de ajutor.

Bate cu mixerul untul cu zahărul într-un castron mare, la viteză medie, până când obții o cremă omogenă. Adaugă oul și esența de vanilie și bate bine să le încorporezi.

Separat, combină făina cu cacao, praf de copt și sare. Toarnă treptat această compoziție peste cremă, mixând la viteza cea mai mică până când se omogenizează totul.

Împarte aluatul în două părți egale, învelește-le în folie de plastic și dă-le la frigider pentru 1 oră.

Când aluatul s-a răcit, preîncălzește cuptorul. Pune hârtie de copt pe tavă.

Scoate un aluat din frigider, întinde-l bine cu făcălețul pe masa presărată în prealabil cu un pic de făină. Taie cercuri identice cu diametru de aproximativ 5 cm și pune-le în tavă. Dă la cuptor pentru aproximativ 12 minute. Procedează la fel cu restul aluatului, inclusiv cel din frigider.

Când s-au răcit toți biscuiții, apucă-te de cremă.

Combină untul moale cu laptele, frișca, esența și sarea. Bate bine până când se omogenizează. Cerne zahărul pudră treptat, amestecă bine până la omogenizare. Toarnă umplutura într-un poș cu gaură mai mare și pune-o peste jumătate din biscuiți. Acoperă, desigur, cu restul de biscuiți, ca să formezi sandwich-ul.

Din cantitățile date îți vor ieși cam 3 duzini.

BISCUIŢI DE CASĂ ŞPRIŢAŢI

INGREDIENTE

260 g făină

250 g unt

2 albuşuri

100 g zahăr pudră

1 praf sare

MOD DE PREPARARE

Biscuiţi de casă şpriţaţi – fragezi, deosebit de delicioși și aromați. Fă-i după rețeta asta simplă din 5 ingrediente ca să-ți iasă la fel ca la mama acasă!

1. Se freaca untul moale cu zaharul. Albusurile se bat usor cu un praf de sare, fara a le transforma în spuma.

2. Se pun albusurile peste amestecul de unt cu zahar, apoi se adauga faina si se omogenizeaza.

3. Aluatul obtinut se pune într-un pos striat sau într-o punga taiata în colt, la un capat.

4. În tava de copt tapetata cu hârtie speciala se pun cu posul biscuiti drepti sau sub diferite forme. Se coc circa 10 minute, se lasa sa se raceasca în tava si apoi se desprind de hârtie.

REȚETA DE COZONAC

INGREDIENTE 

1 kg făină 

250 gr zahăr 

450 gr lapte 

5 ouă 

60 gr drojdie 

300 gr unt belgian 

500 gr nucă 

200 gr rahat 

150 gr ciocolată belgiană 

30 gr portocală confiată 

30 gr coajă de lămâie 

MOD DE PREPARARE

Nelipsit de pe mesele de Sărbătoare ale românilor, cozonacul nu este, totuși, cel mai simplu desert de preparat. Rețeta lui Chef Cătălin Scărlătescu îți va fi de ajutor dacă ești la primul cozonac. Dacă ai deja experiență, te va ajuta să faci un cozonac deosebit. Rețeta este una specială, dar care păstrează gustul autentic românesc. Iese un cozonac pufos și delicios care va avea un succes extraordinar pe masa de Sărbători.

1. Se amestecă drojdia cu 100 ml lapte și trei linguri cu făină. Se lăsă compoziția să crească până când își dublează volumul.

2. Laptele se fierbe împreună cu zaharul, apoi se amesteca până se dizolvă.

3. Gălbenușurile se freaca cu sarea.

4. Se pune făina într-un vas și se toarnă pe rând, amestecând bine, gălbenușurile, laptele împreună zahărul topit și untul, portocala confiata. Se frământă bine până se obține un aluat omogen, consistent și elastic.

5. Compoziţia astfel obţinută se lasă la dospit circa o oră.

6. Se ia apoi o bucată de aluat, se întinde bine, se pune peste crema de nuci cu ciocolata belgiana, rahat si stafide si se rulează. Rulada obţinută se secţionează în două pe lungimea sa şi cele două părţi astfel obţinute se împletesc şi se ung cu ou.

7. Se pun apoi într-o formă tapetată în prealabil cu unt şi făină si se lasă la dospit aproximativ doua ore.

8. Când aluatul a crescut se dă tava la cuptor pentru circa 45 de minute – 1 oră la 160 grade.

CARTOFI UMPLUŢI CU TELEMEA ȘI ȘUNCĂ

INGREDIENTE

8 cartofi potrivit de mari

200 g unt

100 g telemea de oaie

150 g caşcaval

150 g şunculiţă afumată

1/2 lingurita verdeaţă uscată (cimbru)

sare

piper

câteva fire de verdeaţă proaspătă

MOD DE PREPARARE

Cartofi umpluţi cu telemea și șuncă – rețetă care practic se face singură, lucru care o face mai mult decât potrivită pentru zilele lucrătoare în care nu ai prea mult chef de gătit! Simplu, rapid, delicios și fără efort!

1. Cartofii se spală şi se pun în folie de aluminiu. Pune-i în tavă și dă-i la copt cuptorul încins, aproximativ o oră.

2. Untul se pune într-un castron şi se freacă spumă. Se condimentează după gust cu sare şi pier şi se aromatizează cu verdeaţa uscată. Pune-l pe o folie din aluminiu şi mulează-l în formă de baton. Lasă-l apoi o oră, la rece, să se întărească.

3. Cartofii copţi se taie în două şi se presară cu telemea rasă, şunculiţă afumată tăiată felii şi caşcaval ras. Se pune apoi câte o bucată din untul aromat deasupra, să se topească încet.

Se ornează cu verdeaţă tocată mărunt, opțional.

LANGOŞI

INGREDIENTE

250 g faina

150 ml apa calduta

1/2 bucata cub de drojdie proaspata

1 praf sare

2 linguri zahar

2 cani ulei

pentru umplutura

200 g branza sarata sau alte umpluturi la alegere

LANGOSI – Mod de preparare:

Învaţă cum să faci aceste delicioase gogoşi umplute cu brânză, cunoscute sub numele de langoşi. Le poţi umple şi cu gem de căpşuni, cremă de ciocolată, fructe, brânză dulce şi stafide, cubulețe de șuncă etc.

Dizolvă într-un castron drojdia şi se amestecă cu apă călduţă, sare şi zahăr. Adaugă făina şi se frământă bine.

Pune aluatul frământat într-un vas uns cu ulei, acoperă cu o cârpă. Lasă la cald, ferit de curent, să crească, circa 30 de minute.

Pune ulei la încins într-o tigaie şi desfă cu o lingură, sau cu mâna, bucăţi de aluat crescut.

Se aplatizează (turtesc) bucăţile de aluat și, dacă nu le vrei simple, pune umplutura (de brânză, brânză cu verdeţuri, stafide, fructe, gem, etc.).

Lipește marginile, ca într-un plic şi pune în uleiul încins, la prăjit, circa 2 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

Se scot langoşile pe prosoape de hârtie şi se lasă la scurs. Pudrează cu zahăr sau scorţişoară, după gust. Se servesc calde.